10/15(日)天城軍鶏の会
17:00スタート　予約制　14名様限定

ショートコース6600円
軍鶏の前菜、スープ、メイン2品（オスとメス）
※今回はドリンクは付いておりません。ワンドリンクご注文をお願いいたします。

伊豆の天城で軍鶏を育てている堀江さん　@amagi.shamo との出会いは11年前。
小田原城で開催された湘南カレーコンテストで天城軍鶏カレーを作った時に遡ります。

天城軍鶏はきれいな狩野川が近くにあり、豊かな自然に囲まれ空気が澄んだ場所で平飼いで育っています。
そして、天城名産のわさびの葉茎や、近くの豆腐屋さんの豆乳、お米などを飼料としています。

2枚目の写真のきれいな羽。
つつき合いなどしない、ストレスのない環境で育った証なんだそうです。
堀江さんがいかに大切に軍鶏と向き合っているのかがよくわかります。

軍鶏の肉質はしっかりしていて、調理を間違えると硬さにつながってしまいます。
料理人としての腕が試されるポイントです。
そして、肉自体に含まれる旨味、骨からでるなんとも言えない極上の出汁。
すごく難しい食材ではあるのですが、最適な調理をした時のあの幸福感…滋味深い味で元気がみなぎってくるのです。

ぜひたっぷり味わっていただけたらうれしいです。

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